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5、蔬菜的青春也能挽留

蔬菜的青春就如女人，无法挽留。冷藏也罢、密封也好，都不如趁鲜吃掉它。

随着储存天数的增加，蔬菜中的维生素会逐渐丧失、破坏。而与营养的丧失相反，蔬菜中亚硝酸盐的含量却会随储存日久而逐渐增多，这种物质可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携氧能力，亚硝酸盐急性中毒会出现青紫、气急，而长期慢性的致癌作用更让人心惊肉跳。此外，水嫩的蔬菜，极易生长霉菌，产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能清除。

6、蔬菜是你的唯一

如今，不少的素食者们主要进食蔬菜，从不吃肉类，甚至蛋、奶。事实上，蔬菜可以是牛们、羊们的最爱，甚至惟一。但我们不是牛羊，蔬菜纵有万般好，我们也不能无视自身的营养需要，专宠它一个。

人体完全素食至少有三种威胁：一是缺少必要的胆固醇，而胆固醇是人体合成胆汁酸、肾上腺皮质激素、性激素、维生素D等的重要物质；二是蛋白质摄人可能不足，体质瘦弱，体力精力堪忧；三是严重缺锌，一般蔬菜中都缺乏锌，而锌能保证机体免疫功能健全，缺乏者容易一病再病。

专宠蔬菜者往往偏爱吃炒菜，不吃粮谷。要知道，含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。用炒菜的油替代了粮食来果腹，这样，饮食结构偏离正途会更远。

不少白领工作繁忙，常以快餐为主，就很难保证每天都能摄取足量的蔬菜。很多商家看到了这种商机，比如，可果美就推出了全新的蔬菜浓缩汁“满足一日蔬”，它以人体一天所需的500克蔬菜作原料，其中包括胡萝卜、番茄、红椒、芦笋、卷心菜等7种蔬菜，不含任何添加剂，并将蔬菜的涩味降至最低，保留蔬菜的醇香美味。