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菠菜被阿拉伯人列为“蔬中之王”，含有丰富的维生素和矿物质，且维生素A、B、C 和铁质的含量较多。

菠菜还具有较高的药用价值。中医认为，菠菜味甘性凉，具有润燥滑肠、清热除烦、养肝明目的功效。

现介绍药用治病验方七则。

1.治缺铁性贫血：菠菜100克、大枣50克、粳米100克，将粳米、大枣加水熬成粥，再加入菠菜煮沸食用，每日1剂。常食。

2. 治便秘：鲜菠菜500克、猪血250克，加清水适量煮汤，调味后食用，每日1次，分2次食用，10～15天为1个疗程，不愈者可再服1个疗程。

3.治高血压：鲜菠菜400克、海蜇200克，切碎，调味，每天分2次食用，常吃。

4.治糖尿病：菠菜根100克，煮汤食用，每天1剂，连服可降低血糖。

5.治高胆固醇血症：菠菜根煎汤代茶常饮。

6.治夜盲症、视物模糊、两目干涩：菠菜500克、羊肝200克、谷精草30克，加水炖，调味，食肝喝汤，每日1剂，连服10～15天。

7.治胃热肠燥、食欲不振：菠菜400克、石斛、茯苓、沙参各15 克。先将石斛、茯苓、沙参水煎取汁500毫升，菠菜切段，放入药液中，煮沸调味食菜喝汤。每日1剂，分2次食用，连服10～15天。