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魔芋烧鸭的做法

原料：光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。

配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。

做法：

1、魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2

分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用

2、鸭子洗净沥干，斩成块;八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花

3、锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干

4、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油

5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油

6、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色

7、下入处理好的魔芋条，翻炒均匀

8、加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫

9、盖上锅盖，小火将其煮约30分钟

10、放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

 

 

莴笋烧鸭块的做法

原料：鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽

2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用

3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味

4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀

6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀

7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟

8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟

9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。

 

 

编后语：

鸭子肉吃起来口感细腻，嚼劲十足，是一款不错的餐桌菜。