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竹笋烧鸭的做法

原料：鸭子600克、竹笋350克。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

泡菜炒鸭的做法

原料：净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。

配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段

2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干

3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油

4、加入少许料酒炒匀

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀

6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右

8、最后放入蒜苗炒匀即可。