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根据现代科学检测发现，小米中的蛋白质含量是谷类中较高的。小米的蛋白质中含有丰富的亮氨酸和色氨酸。特别是色氨酸含量每100克小米便高达202毫克，居所有粮食之冠。

营养学家们建议，为弥补小米中的营养缺失，在食用小米时，只要配合食用豆类食品，就能大大地提高小米的营养价值。

此外，小米中还含有丰富的多种维生素和矿物元素。据研究，每100克小米含维生素B₁0．57毫克、B₂0．12毫克、胡萝卜素0．19毫克、维生素E5．59～22．36毫克，与大米相比，维生素B1商1．5倍，B2高1倍，纤维素高4~7倍。含钙29毫克、磷240毫克、铁4．7毫克，以及镁、铜、锌、铬、硒等多种微量元素，这些元素对人体具有重要的生理作用。

由于小米营养丰富，无论是煮饭或熬粥，都很容易被人体消化吸收，小米每100克含淀粉72―76克，而淀粉的消化吸收率高达99，4%；蛋白质为83．4%；脂肪为90．8%，是各类谷物中最高的。所以《本草纲目》中记载，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效”。小米熬粥后浮在上面的一层米油，营养特别丰富。所以，小米是产妇及老人、病人、婴幼儿的很好的滋补佳品。小米除了可作为粮食供人们食用外，还可以酿酒、制酒、或制成麦芽糖。

现代医学专家认为，饭后的困倦程度往，往与食物蛋白质中的色氨酸含量有关。色氨酸会促使人的大脑神绎细胞分泌出一种使人欲睡的血清素一五羟色胺。它会使人的大脑思维活动受到暂时抑制，人便会产生困倦感。小米富含色氨酸，且还含极易被消化的淀粉，进食小米食品后能使人很快产生温饱感，并促进人体胰岛素的分泌，进而提高人脑中色氨酸数量。所以，小米也是一种很好的安眠食品。

1、感冒

小米60克，大葱头5个，将小米与大葱头一起煎汤频服，服后盖上被子让身体出汗。

2、产后口渴

小米适量，清水淘洗净，放入锅中舢水适量，用小火煮成粥，加入红糖调味食用。

3、脾胃虚弱所导致的泄泻

小米100克，怀山药25克，大枣8个，加水适量，煮粥食用

4、消渴（糖尿病）

宜用小米蒸饭常食。

5、小儿消化不良

小米、怀山药各适量，一起研成细末，煮成糊后加白糖适量食用。

6、小儿久泻

米适量，用小火炒黄，加水煮成粥，加红糖调。

味食用。

7、妇女妊娠黄白带

小米、黄芪各30克，加水熬成粥食用。

8、脾胃虚弱，身体消瘦

小米15克，米50~100克，先用清水淘洗净，放入锅中加水适量，一起煮成粥，空腹时食用。

9、乳汁不足

哺乳妇女，多喝小米汤，可使乳汁通畅。

米糠皮：最便宜的防癌食品。米糠皮味甘辛、性平，无毒，主治噎嗝、脚气等病症。现代药理学研究也证实，从稻梗、稻壳或糠麸中能提取出～种抗癌物质，对于治疗实验小鼠的艾氏腹水癌有良好效果。

根据报载，有关专家研究发现，米糠皮里有抑制癌细胞增殖的成分，这个成分的分子量为500~l00，有耐热的特征。研究人员分析这种成分的结构，并用小老鼠做实验的结果发现，针对小鼠的纤维芽细胞和癌变细胞名100万个，按1毫升0．9毫克的浓度用此种米糠皮成分处理，正常细胞几乎可以100c/o生成，而且癌细胞竟然死亡了50%。

国外有学者从杵头糠中提取了一种抗肿瘤物质（23．6克／千克），并认为该物质可能就是多糖类化合物（主要是五碳糖和六碳糖），能溶于水，却不能溶于一般有机溶剂。

根据临床实验证明，用杵头糠、人参、炒石莲肉各3克，用水煎服，1日3次，用来治疗食道癌患者，效果良好。

对此，有关专家便指出，在日常生活中，如果经常食用一定量的米糠，可以增加人体肠内的废物排泄速度，达到预防大肠痛的作用。

而用米糠皮经过加工后提炼出来的米糠油，也是一种对人体健康有利的植物油。

美国《华尔街日报》曾经刊登这样一则消息――植物油对健康有利，米糠油尤为理想。因为这种油抑制人体胆固醇的吸收与合成以防止心脑血管病变产生。美国心脏病学会曾举行专题报告，会议上，尼古洛奇教授的报告也证实：米糠确买可以纾解心脑血管疾病，研究发现，它含有丰富的维生素，这也是它有别于其他食用油的主要原因。米糠油是日本人非常爱食用的一种油脂，它对使日本成为世界长寿的“第一国”可说功不可没。

1、脚气病

米糠皮250克，水煎去渣，加红糖服食1日两次。如加上黄豆100克同煮效果会更佳。

2、骨髓炎

米糠5000克，加水10000克，浸泡24小时，再用纱布袋过滤去渣澄清，将清水入锅熬成膏，摊在纱布上贴患处。