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肉桂又名牡桂、简桂、玉桂。载《神农本草经》。系樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl 的干燥树皮。多于秋季剥取，晒干。

【炮制方法】《雷公炮炙论》：“凡使勿薄者，要紫色厚者，去上粗皮，取心中味辛者使，每斤大厚紫桂，只取得五两。取有味厚处生用。如末用，即用重密熟绢并纸裹，勿令犯风。”《本草经集注》：“去削上虚软甲错。”《太平圣惠方》：“捣令碎。”现行，取原药材，除去杂质，刮去粗皮，捣成小碎块。