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牛肾载《名医别录》。系牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis Linnaeus的肾脏。宰牛时剖腹取出肾脏，洗净，鲜用或冷藏。

【炮制方法】《太平圣惠方》：“去筋膜，细切。”现行，取原药材，除去筋膜杂质。用时切碎。

【饮片性状】呈不规则碎块状，表面呈暗红褐色，质韧，气微腥。

【质量要求】含蛋白质不得少于12.8%，灰分要求不超过0.9%。

【炮制作用】牛肾性味甘、成，平。归心、肺、胃经。具有补肾益精，强腰膝，止痹痛的功能。本品多用生品，炮制后便于调剂制剂，用于虚劳肾亏，阳瘘气乏，腰膝酸软，湿痹疼痛。如治五劳七伤，阳痿气乏的牛肾粥（《太平圣惠方》）。

【炮制研究】牛肾在宋代有细切（《太平圣惠方》）法，沿用至今，仍以切制为主。