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乌鸡又名鸟骨鸡、药鸡、武山鸡、竹丝鸡。载《普济方》。系雉科动物乌骨鸡Gallus gallus domesticus Brisson去羽毛及内脏的全体。宰杀后，拔去鸡毛，去除内脏，洗净。

【炮制方法】《普济方》：“去毛、肠。”《医学纲目》：“去嘴、翅、足。”《本草纲目》：“治净。”《济阴纲目》：“去毛细切。”现行，将乌鸡宰杀后，浸入开水中，除去毛、爪、肠及粪便，洗净。

【饮片性状】本品皮、肉、骨均为黑色，耳叶残存绿色或紫蓝色。气腥，味甜微成。

【质量要求】蛋白质含量不少于50%。

【炮制作用】乌鸡性味甘，平。归肝、肾经。具有补肝肾，益气血，退虚热的功能。炮制后使药物洁净，用于虚劳骨燕赢瘦，消渴，遗精，滑精，久泄，久痢，崩中，带下。如治虚劳客热，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心烦热，咽干颊赤，心怯潮热，盗汗减食，咳嗽脓血的乌鸡丸（《杏苑生春》）；治噤口痢因涩药太过伤胃，闻食口闭，四肢逆冷的乌鸡煎（《普济方》）；治妇人虚劳血气，月经不调，赤白带下的乌鸡白风丸（《中华人民共和国药典》2000年）；配伍白果、莲肉、江米、胡椒，治赤白带下及遗精白浊（《本草纲目》）；配伍信砒治久疽中朽骨（《医学正传》）。

【炮制研究】乌鸡在明代有净制（《本草纲目》），切制（《济阴纲目》）法，现行，有净制的炮制方法。

乌鸡所含蛋白质（50％）比普通家鸡（20％～30%）高得多。鸟鸡每100g样品中氨基酸含量比后者高2.16g，且含人体必需氨基酸比普通鸡高。乌鸡含17种氨基酸，7种为人体必需氨基酸。乌鸡鲜肉中有13种氨基酸含量高于或等于一般家鸡，总氨基酸每100g鲜肉中比白鸡含量高2.97g。乌鸡微量元素含量普遍较一般家鸡低。