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经常有新闻爆出铅水危机，居民可以自己到医院验血铅，但居家时要如何避免喝下含有重金属的饮用水呢？日前在美国有研究指出，利用小小的香菜，就可使饮用水品质大大提升，只要简单步骤，就可以净化用水。

小香菜　大用处─香菜可净化水源
香菜除了可替菜餚提味之外，更有另一项使人惊叹的研究於近日发表。美国常春藤技术社区学院的绍尔教授以及他的学生尝试将数种植物晒乾后碾碎，放入水中，发现香菜具有最佳的净化水源的效果。

香菜提味　还可健脾
目前普遍认為香菜起源地是地中海，在17世纪才传入美国，是欧洲移民最早使用的香料之一。中世纪时，欧洲人经常用香菜叶与其种籽来掩盖肉品的腐烂味，至今仍此用香菜种籽入菜与酒品当中。欧美人喜欢食用香菜种籽、而亚洲人偏爱香菜叶。而中医认為，食用香菜叶，入菜、入汤都对脾胃健康有帮助。

教授在接受媒体报导时指出，香菜除了有上述功能之外，也可净水。香菜有如同「吸收剂」般的功效，能去除水中的铅和其他潜在的有毒重金属。研究人员认為，香菜的吸毒功效可能在於它的植物外壁的细胞结构，因此吸附重金属的功效非常好。

香菜、欧芹可净水
此外，绍尔教授发现香芹（也有人称作欧芹）也有此功效，原因都是植物的细胞壁结构。教授说，只要把香菜、欧芹乾后碾碎放入乾净的茶叶袋中，再放置於水瓶或滤心即可。