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【来源】《养老奉亲书》。

【配料】猪肾1个，粳米100克，葱白5茎，盐、味精等调味品适量。

【制作方法】猪肾洗净，用刀纵切成两片，除去外膜、肾盂部位，然后切细，与淘净的粳米、葱白，共煮成粥，加入调味品，稍煮即可。

【功效】滋肾强腰。

【适应证】肾虚腰痛，腰膝酸软，遗精盗汗，脚气，耳聋，产劳虚汗。

【食法】早晚餐服食。

【食疗漫话】猪肾，俗称猪腰子。性平味咸，唐代孟诜认为“主人肾虚”。《日华子本草》谓：“治耳聋。”李时珍说：“治产劳虚汗。”猪肾粥的应用，古代积累了较多的经验，《圣济总录》用猪肾、粟米、葱白、生姜，于豆豉汁中煮成粥。治肾虚脚弱，肾虚劳损，腰膝疼，行动无力；产后寒热，状如疟。《重订严氏济生方》猪腰子粥治产后蓐劳发热。《本草纲目》提出“猪肾粥、羊肾粥、鹿肾粥，并补肾虚诸疾”。《寿世青编》治脚气顽痹，行履不便，疼痛不止。古人认为用肾可以补肾。肾含有蛋白质、维生素，对人体有滋补作用。对于猪肾的补肾作用，古代医家有着不同的看法，清代王士雄《随息居饮食谱》认为“腰痛等证，用以行经，殊无补性”。明代李中梓亦主张“能引导而不能补益”。清王士雄又说：“使极熟如泥，以为老人点食，颇可耐饥。”这说明猪肾有滋补作用，但作用不强，须多服才有效果。又一方面，猪肾中胆固醇含量较高，凡有高脂血症、高血压、冠心病者，不宜服食猪肾粥；健康人亦不宜长服久服，宜中病即止。