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【来源】《延年秘旨》。

【配料】白扁豆60克、粳米100克。

【制作方法】将白扁豆、粳米洗净备用。然后先煎煮白扁豆至八成熟，加入粳米，熬煮成粥。

【功效】健脾止泻、消暑化湿。

【适应证】脾胃虚弱，食少呕逆，夏季烦渴，暑湿泄泻，慢性泄泻。

【食法】分2次服食。

【食疗漫话】扁豆为豆科植物扁豆的白色种子，全国大部分地区有产，主产于湖南、安徽、河南等地。扁豆有白色、黑色、红褐等数种，入药主要用白扁豆。《药性辨疑》：“扁豆，专清暑，故和中而止霍乱;极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿，治热泄。”《滇南本草》谓：“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。”扁豆具有丰富的营养成分，每100克种子含蛋白质22.7克，碳水化合物57克(含淀粉、果糖、半乳糖、葡萄糖、蔗糖等)，脂肪1.8克，以及钙、铁、锌、磷、泛酸、磷脂等矿物质，均为人体需要的物质。此外扁豆水溶性部分有抑制病毒的作用。还含有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，溶血性皂素，血细胞凝集素A、凝集素B。扁豆所含溶血性皂素和凝集素是对人体有毒的，如食用未炒熟烧透的扁豆可引起中毒，出现头痛头昏、恶心呕吐等。若煮沸烧透，毒素就能消除。扁豆粥载于《粥谱》、《延年秘旨》、《老老恒言》，用作补脾、消暑。并认为煮粥用干扁豆为佳，鲜品味稍淡些。《本草新编》认为“白扁豆味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”。宋代《圣济总录》、清代《寿世青编》所载扁豆粥为了加强补脾力量，加入人参6克，治疗脾虚呕吐泄泻。患者根据病情，如有需要可加入人参一起煮粥。患者如有外感发热情况，不宜服食扁豆粥。