健康食谱
时间：2010-05-21 11:05:48
31.圆白菜能预防多种疾病
研究人员发现，一种最普通的菜——圆白菜，对癌症、心脑血管病等很多现代生活疾病有预防功能，并且具有抗衰老作用。
研究人员发现，一种最普通的菜——圆白菜，对癌症、心脑血管病等很多现代生活疾病有预防功能，并且具有抗衰老作用。
研究人员的研究证实了防癌食品确实存在，在这类食品的排序中，圆白菜的这种功效仅次于大蒜。它的第一大功效能提高人体免疫力，可预防感冒，保护癌症患者的生活指标。研究人员经过反覆对比发现，圆白菜与茄子、萝卜同样可以大幅增加白鼠体内的TNF(癌肿坏死基因，是一种可产生白血球的物质，具有杀死病毒、癌细胞的功能)，提高免疫力的功效与临床使用的同类药品相当。第二大功效是较强的抗氧化、防衰老作用。医学科普常识吿诉我们，体内氧化现象正是各种疾病的成因。例如血管被氧化会导致心肌梗死、脑梗塞，遗传基因被氧化易发生癌变等。医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作抗氧化。日本科学家认为，圆白菜的抗氧化效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。圆白菜的药用效果往往依其外观、产地而有所不同。未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果最佳。
圆白菜这些特殊功效的秘密在于它特有的香味，这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它属于含硫化合物，大蒜、芥末的特有刺激气味都出自这种化合物，防癌、防治心脏病的功能也都与它的香味成份有关。带有含硫化合物成份的这类蔬菜特有的刺激气味早在古代就引起了人们的注意，与此相关的各种芳香疗法在很多国家的历史资料中都有记载，并且一直沿用至今天。
32.合理选择食用蔬菜
蔬菜和水果是每天必不可少的一类食物。蔬菜和水果是低钠食品，有利干维持体内的电解质平衡。现代生活中钠摄入量越来越高，有必要多吃蔬菜和水果；蔬菜和水果是成碱性食品，在动物性食品和精制糖摄入过量、成酸性食品占比例不断扩大的现代饮食生活中也愈显重要。
少吃或不吃水果还可以，但蔬菜是一定要吃的。中国营养学会为我国居民提供的最新膳食指南中，特意劝告居民要多吃些蔬菜、水果。若是三餐中没有它们，就没有维生素C和胡萝卜素，没有足够的矿物质，也难以保持食物的酸碱平衡。长时间吃缺少蔬菜、水果的膳食，体质必然会发生改变，倾向于各种“富贵病”，甚至经常发生微量营养素缺乏的现象。
在生活水平提高之后，水果的供应量一般都会提高，但是蔬菜的消费量却不一定会提高，有些家庭反而降低了。他们的餐桌上只记着摆大鱼大肉，顶多就是一些“高档”的蔬菜，却忘记了那些家常蔬菜。其实，蔬菜的营养价值并不与它们的价格成正比，许多便宜的蔬菜含有丰富的养分。
每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲平衡。绿色蔬菜应当在总的蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是深绿色蔬菜，如油菜、菠菜之类，另外一半是各种成色蔬菜，如茄子、冬瓜之类的。每日要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内吃多些品种的蔬菜。许多人对蔬菜有偏爱，总是盯着其中一两种自己喜欢的吃，其它不喜欢的一年也不见一次面，这是非常不利于健康的。总是吃一两种蔬菜，就算其它营养素含量再高，也称不上合理的膳食。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不能代替多种蔬菜的好处。那么，到底应当怎么选择和食用蔬菜呢？从数量上来说，每天应吃500克以上的蔬菜，其中一半是绿叶蔬菜。从品种上来说，一天摄入蔬菜的品种最好达到5种以上，越是自己平时不太常吃的蔬菜，越要记着偶尔吃一次。对于不同的体质，需要选择不同类型的蔬菜，如有的人消化功能比较差，胃经常感到不舒服，就不必选择韭菜之类的菜，可以挑些有健胃效果的菜、容易消化的菜；如果患有高血压、肾病等，就应当注意吃些含钠低、含钾高的蔬菜；如果缺乏维生素A，可选择胡萝卜素丰富的蔬菜；如果缺乏维生素B2，就选择这种营养素含量高的蔬菜。夏季食欲不振，吃些清淡解暑的瓜类蔬菜正好减轻消化系统的负担；精米白面吃得过多，换些薯类食品也是很合身体需要的；便秘的人可选纤维素比较丰富或有润肠效果的蔬菜……
如果自己实在讨厌某种蔬菜，也不必因此而感到为难。现代生活中，饮食成为人们的重要生活享受，何必让三餐变得像吃药一样痛苦呢？只要了解自己不吃的蔬菜有什么特点，换一样与其功效相近的就可以了。比如说有人从小不喜欢吃胡萝卜，尽管知道这东西营养丰富，却总感到难以下咽。那也没有关系，可以换其它富含胡萝卜素和纤维素的蔬菜。在胡萝卜还没有传入我国的时候，中国人不也生活得很好吗。不过，不爱吃的蔬菜品种不能太多，这会使自己的选择范围太窄。
当然，很多人对某种蔬菜的厌恶并不是对它的味道真正难以忍受，多半只是因为一些心理原因，或是家里人不喜欢它，自己也糊里糊涂地跟着讨厌它；也有时候是因为家庭烹调的技术不好。若知道它是有营养的食品，真正把它烹调好，很可能会发现它正是自己从未品尝过的美味食品呢？不少孩子长大成人之后，跟着朋友和同事一起，慢慢地接受自己小时候拒绝食用的蔬菜和调味品，甚至自己也喜欢上了这些食品。（作者：范志红）
33.也谈芦荟
芦荟是百合科多年生常绿多肉质草本植物，外表看来和仙人掌很相似。大的像椰子树那样有20多米高，而小的仅有3厘米左右。全世界芦荟的品种大约有500多个。栽培品种有400多个，具有食用、药用价值的只有少数几个品种，大多数芦荟为观赏芦荟。目前，较多地用于食用的是库拉索芦荟。
芦荟是百合科多年生常绿多肉质草本植物，外表看来和仙人掌很相似。大的像椰子树那样有20多米高，而小的仅有3厘米左右。全世界芦荟的品种大约有500多个。栽培品种有400多个，具有食用、药用价值的只有少数几个品种，大多数芦荟为观赏芦荟。目前，较多地用于食用的是库拉索芦荟。
芦荟的用途非常广泛，在医药上的研究和临床实验过程中，探明了芦荟具有数十种药理作用。现列举一二：
杀菌作用芦荟中所含的芦荟酊，是抗菌性很强的物质，具有直接杀菌作用。而且，不会产生对芦荟的耐药性菌，也不会产生菌交替现象，最终还能有效杀死因抗生剂而产生的耐性菌。所以，芦荟对真菌、霉菌、细菌、病毒具有抗菌、杀菌作用。对白喉菌、破伤风菌、肺炎菌、乳酸菌、痢疾菌、大肠菌，对中耳炎、膀胱炎、化脓症、麻疹、狂犬病、小儿麻痹、流行性脑炎等均有治疗作用。
强心活血作用芦荟中的异柠檬酸钙成分，具有强心、促进血液循环、软化已硬化的动脉、降低胆固醇和扩张毛细血管的作用，使血液畅通地循环到每个毛细血管的末梢，从而降低胆固醇值，减轻心脏负担，促使血压正常。
免疫和再生作用创伤激素和聚糖肽甘露等物质，具有抗病毒感染，促进伤口愈合复原的作用。因此，它是一种治疗各种皮肤外伤的理想药品，而且伤口完全治愈后不留伤痕。
免疫与抗肿瘤作用芦荟中的黏稠物质是多糖类，具有提高免疫力的作用，有很强的抑制或破坏异常细胞的生长能力，从而形成抗癌作用。
解毒作用芦荟具有分解生物体内的有害物质的作用，并能解除生物体中外部侵入的毒素。用放射线或核放射能治疗癌症的过程中引起的烧伤性皮肤溃疡，用芦荟治疗不仅能解毒，而且还能消炎及再生新细胞。同时芦荟还能使受到放射治疗而减少的白血球增加。
选用芦荟要对症、适量需要注意的是，不能把芦荟当做包治百病的灵丹妙药。因为芦荟种类繁多，在应用过程中要注意选择。
芦荟分内服和外用，使用时应对症下药。比如，对于胃酸患者宜用树芦荟治疗，因树芦荟是非碱性的，故服用后能够逐渐恢复胃功能。千万不能服用皂质芦荟，因为皂质芦荟属碱性，其本身作用是抑制胃酸，会使本来不足的胃酸更为不足，加重消化不良。另外，中药芦荟（干块）和新鲜芦荟在使用方法上有所不同。特别是一些炎症疾病，新鲜芦荟原汁液往往比中药芦荟效果好。
芦荟的用量要根据不同人的体质和病情而定。一般初次服用，要以小量开始，逐渐增加，一般到下泻之前的定量为自己的适量，然后按此量继续服用。只要不出现下泻，就尽可能多服用，这样能缩短治疗时间。每天服用的次数一般为3～4次。使用时间要根据个人病情不同而定，体质好的人见效快，体质差的见效慢，但也有相反情况的。一般地说，皮肤病使用时间为10天左右，疑难病症使用3～6个月甚至1年左右。
34.给转基因食品做个“记号”
2000年3月26日，国际“生物20OO年”大会开幕，700O名科学家和企业家聚集美国波士顿会议中心，就生物科技工业发展问题进行交流和探讨。可会场外面，由世界各地约3500人参加的反基因改造食品示威大游行却搅得他们心神不宁。
2000年3月26日，国际“生物20OO年”大会开幕，700O名科学家和企业家聚集美国波士顿会议中心，就生物科技工业发展问题进行交流和探讨。可会场外面，由世界各地约3500人参加的反基因改造食品示威大游行却搅得他们心神不宁。
示威发起人史蒂芬认为，美国经处理的食品当中，约6O％-7O％由基因改造原料制成，可是美国粮食和药物管理局却不对转基因食品进行严格检测，也不要求商家贴上标签加以说明。于是，示威者装扮成各种各样的变种蔬菜和动物造型，向该会议表示强烈抗议。
转基因食品 就在你身边
转基因就是利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其他的生物物种中去，使其出现原物种不具有的性状或产物。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。比如，在西红柿里加入某种细菌的基因，可以使它在成熟的时候，果体比较硬，有利于加工、储存。把花生基因转移到大豆中，目的则是改良大豆的蛋白质。浙江大学采用共转化技术将抗虫基因和抗除草剂基因分别导入水稻，成功培育出抗螟虫抗除草剂双转基因水稻，可增强其抗病虫害能力。一位专家说，也许过几年就能吃上牛肉味的西红柿、含胡萝卜素的大米，这些都可通过转基因技术生产出来。
目前，国外大量的转基因农产品已被直接或间接地制成人类食品。在美国和加拿大，软饮料、啤酒、早餐麦片都已含有转基因成分。
我国市场上目前只有6种商品化的转基因作物，而可食用的只有两种：番茄和一种甜椒。转基因食品看上去似乎离大多数人的生活还很遥远，但是，由于农业部颁发的《农业生物基因工程安全管理实施办法》中并未涉及进口农产品，海关也没有将转基因作为检疫标准，业内专家认为：在全球经济一体化的今天，国外转基因食品实际上已经进入我们的生活。
我国市场上目前只有6种商品化的转基因作物，而可食用的只有两种：番茄和一种甜椒。转基因食品看上去似乎离大多数人的生活还很遥远，但是，由于农业部颁发的《农业生物基因工程安全管理实施办法》中并未涉及进口农产品，海关也没有将转基因作为检疫标准，业内专家认为：在全球经济一体化的今天，国外转基因食品实际上已经进入我们的生活。
给转基因食品做个“记号”
有记者曾在北京多家超市向十多位挑选进口食品的顾客询问“是否会购买转基因食品”，除了一名大学生表示听说过“转基因”这个词外，其他顾客都表示“没听说过”，对于转基因食品究竟是什么，更解释不清。
卫生部食品卫生监督检验所和国家副食品质量监督检测中心的有关人士表示，尚未进行这方面的检测和研究。国家出入境检验检疫局有关人士介绍。目前国家尚未有转基因食品检测的具体法规和检验标准出台，从国外进口商品目前也不需出具这方面的标识和证明。
与我们认识和行动的滞后形成鲜明对比的是，从1998年起，欧盟就规定食品零售商必须在食品标签上标明其中是否含有转基因成分，俄罗斯等国也早出台了上市转基因食品须贴有提醒标志的规定。
与我们认识和行动的滞后形成鲜明对比的是，从1998年起，欧盟就规定食品零售商必须在食品标签上标明其中是否含有转基因成分，俄罗斯等国也早出台了上市转基因食品须贴有提醒标志的规定。
前不久，全球130个国家在加拿大莱特利尔通过一个历史性协议，同意今后对转基因食品贸易进行管理。一旦协议生效后，各国在装运进出口货物时，必须为可能含有转基因食品的货柜贴上“可能含有转基因食品”的标签。
转基因食品是否安全
人类利用转基因技术，已经能够改变许多动植物的基因构成。因此，人们异口同声地认为基因工程一定会给人类带来福音。然而，具体到转基因食品上，在许多发达国家，人们的认识却是针锋相对的。
反对转基因食品的人来自各种利益集团，他们的反对意见集中在三个方面：
人类利用转基因技术，已经能够改变许多动植物的基因构成。因此，人们异口同声地认为基因工程一定会给人类带来福音。然而，具体到转基因食品上，在许多发达国家，人们的认识却是针锋相对的。
反对转基因食品的人来自各种利益集团，他们的反对意见集中在三个方面：
第一，转基因违反“自然”，因而是有害的。
第二，动物实验证明，植物里引入具有抗除草剂或杀害虫功能的基因对动物有害，那么它们对人体也可能同样有害。
第三，过于匆忙地推广转基因植物可能影响农业和生态环境。推广抗草剂的转基因作物可能助长农民过量使用除草剂，从而使一些非主要作物受到伤害甚至灭绝，美国鱼类和野生动物管理署已发现有74种植物品种受除草剂影响而濒临灭绝。
第二，动物实验证明，植物里引入具有抗除草剂或杀害虫功能的基因对动物有害，那么它们对人体也可能同样有害。
第三，过于匆忙地推广转基因植物可能影响农业和生态环境。推广抗草剂的转基因作物可能助长农民过量使用除草剂，从而使一些非主要作物受到伤害甚至灭绝，美国鱼类和野生动物管理署已发现有74种植物品种受除草剂影响而濒临灭绝。
让消费者自己选择
因认识不同，利益各异，不同国家和地区的人们对转基因食品的态度调然不同。在欧洲，公众对政府批准的食品新品种将信将疑。自从发生了疯牛病、二恶英污染事件后，公众更是心有余悸了。一项民意调查显示，79％的英国公众反对试种基因改良作物。因此，欧盟去年4月暂停批准新的转基因农产品投放市场，今年又决定暂停转基因农作物的种植和销售。
美国和加拿大人对基因改良食品的接受程度比较高。市场上的一些加工食品如软饮料、啤酒都已含有基因改良作物的成分，却并没遇到多少质疑。
因认识不同，利益各异，不同国家和地区的人们对转基因食品的态度调然不同。在欧洲，公众对政府批准的食品新品种将信将疑。自从发生了疯牛病、二恶英污染事件后，公众更是心有余悸了。一项民意调查显示，79％的英国公众反对试种基因改良作物。因此，欧盟去年4月暂停批准新的转基因农产品投放市场，今年又决定暂停转基因农作物的种植和销售。
美国和加拿大人对基因改良食品的接受程度比较高。市场上的一些加工食品如软饮料、啤酒都已含有基因改良作物的成分，却并没遇到多少质疑。
“我希望知道吃进嘴里的东西是什么，安全不安全。我们应该知道哪些是转基因食品，有权自己决定：吃还是不吃。”这代表了许多消费者的心声。
为保护消费者，国际消费者联合会向联合国食品委员会建议转基因食物应有标识，让消费者知道食品是否含有转基因，由他们自心决定是否选择这类食品。（作者：柳小平）
35.用冰箱“镇”住食物营养
“生态”观念已成为社会热门话题，那么，人们究竟能否享受真正的“生态食品”？营养学家指出：食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。而与食物关系最紧密的冰箱，其中生存状态的优劣，更会直接影响食物的营养价值。譬如，人们将新鲜无污染的果菜（生态果菜）放在冰箱里，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，果菜的营养价值会加快流失，生态食品也就失去其真正的意义。
“生态”观念已成为社会热门话题，那么，人们究竟能否享受真正的“生态食品”？营养学家指出：食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。而与食物关系最紧密的冰箱，其中生存状态的优劣，更会直接影响食物的营养价值。譬如，人们将新鲜无污染的果菜（生态果菜）放在冰箱里，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，果菜的营养价值会加快流失，生态食品也就失去其真正的意义。
专家经过多年的研究与探索指出：食物保鲜必须有温度、湿度、风向、气态、抗菌等生态指标。
温度指标
不同的食物需要不同的保存温度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果酱最佳的保存温度为0℃—5℃，所以适合放在冷藏室；鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于－6℃，存放在冷冻室是最合理不过了。
湿度指标
水分是果菜鲜活的源头。果菜一旦缺水，就会风干枯萎。冰箱应保持一定湿度，使果菜能水灵如初。
风向指标
冰箱应采用多面送风，实现360°送风，使冰箱内部每一个角落温度更均匀，食物不会因温度忽高忽低而变质，常保鲜活气息。
气态指标
果菜释放的乙烯气体，容易催熟食物；冰箱里含氧量过大，易使食物腐烂变质，所以必须有效吸收乙烯气体，合理调节空气的成分，才能使果菜保鲜期更长。
抗菌指标
如果冰箱抗菌措施做得不好，大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等10多种有害细菌就会在冰箱里滋生、繁殖，侵蚀食物的细胞质，不仅使其完全丧失营养成分，而且感染毒素。所以冰箱必须实现全方位的立体型抗菌，谨防“病从口入”。 （编辑：夏天）
36.“天然美容剂”——丝瓜
丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，是人们爱吃的瓜菜。
丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，是人们爱吃的瓜菜。
丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质及皂甙、植物粘液、木糖胶等物质。
丝瓜的药用价值也很高，全身都可入药。丝瓜络水煎，加蜂蜜适量内服，可辅治尿路感染；丝瓜花有清热解毒功效，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症；丝瓜叶可消炎止血，擦治顽癣有一定效果；丝瓜藤有杀虫解毒的功用，捣碎外敷可辅治疮疡；嫩丝瓜作菜能清热祛风，凉血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。
丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用丝瓜或用丝瓜液擦脸，具有美容嫩肤，抗皱消炎，预防和消除痤疮及黑色素沉着的特殊作用。
37.饮用牛奶的学问
牛奶虽好，但饮用不当，却会适得其反，所以一定要科学饮奶。
牛奶虽好，但饮用不当，却会适得其反，所以一定要科学饮奶。
一是不能饮生鲜奶。生鲜奶中含有对人体有害的微生物，如大肠杆菌和一些致病性病原菌，如患乳腺炎的牛奶中就带有金黄色葡萄球菌，其毒素可致食物中毒。还有些人畜共患的病原菌如牛型结核菌、布鲁杆菌等也有可能污染牛奶而通过饮用使人致病。因此，一定要经过消毒才能饮用。
二是煮牛奶时既忌文火又忌久煮。因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素等营养物质，易受空气氧化而破坏。科学的方法是用旺火煮奶，奶开后离火，落滚石再加热，如此反复3-4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶的味道变化。牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如要喝热奶可采取隔热加温的方法，将鲜袋奶放进热水中5分钟即可。
三是煮牛奶时不要加糖。有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质-果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍凉后再加糖。但要注意，加糖并非多多益善，一般不宜超过5％。否则因加糖过多，造成高渗奶液，会引起不良反应。（作者：许秀柏）
38.长记性的食品
人的脑袋真的很奇妙，由许多不同组织构成、控制人体的行动、思考、记忆，让人能自在地做出一连串的活动，并把它存留下来，成为习惯和知识的累积。
人的脑袋真的很奇妙，由许多不同组织构成、控制人体的行动、思考、记忆，让人能自在地做出一连串的活动，并把它存留下来，成为习惯和知识的累积。
正因为如此，聪明的人们开始会想办法去补强脑功能不足的地方。就依记忆力来说，人们就懂得如何用联想方式来记忆、用符号来记忆，甚至用“吃”来增强记忆力。
一般来说，人体在正常情况下，血液呈碱性，当用脑过度或体力透支时，血液则呈酸性；所以若长期偏好吃酸性食物，会使血液酸性化，大脑和神经功能就易退化，引起记忆力减退。
含磷、氯、硫的食物都属于酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，常常食用会使血液酸化；反之，含有钠、钙、镁的食物则属于碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。
其中又以海带所含碱性最大，次为水果和豆类，所以常用脑的人（如考生、工作繁忙的老板），都应该多吃海带。
另外，一些干果类，如腰果、胡桃及芽菜类如苜蓿芽、豆芽以及菇类等等，都含有丰富的蛋白质、脂肪、醣类、维生素Ａ、Ｅ和矿物质钙、磷、铁等，对人体的记忆力，都有相当程度的帮助。
对了！还有一些含有卵磷脂的食物，像脑类、蛋黄、芝麻、花生等，不定期的食用，也能产生一定的益智效果喔！ （编辑：夏天）
39.适量吃鸡精有益
最近，日本科学家指出：鸡精可增强人体免疫力，对增强记忆力和体力也有明显效果。
最近，日本科学家指出：鸡精可增强人体免疫力，对增强记忆力和体力也有明显效果。
近年来，国外食品界的多项实验发现，鸡肉有抗氧化功能，能帮助消除人体内过多的自由基，降低体内氧化所引发的细胞变异几率。日本三得利研究中心的研究人员木曾良信的最新研究证实：鸡精中含有高浓度的机能活性成分，有助于提高人体免疫力，并可抑制肿瘤细胞扩散。实验结果还显示，鸡精中的特定成分可辅助提高大脑活力，加速体力恢复，并有补血功效。本项研究提示：适当摄入鸡精，可缓解人们日常生活的压力，加速新陈代谢，提高人体抗病能力，并能帮助考生应试时集中精力。（作者：昭文）
40.如何保存松花蛋
有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分约70％左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。
贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存。一般可以保存3个月左右而质量风味不变。(编辑：小雨)
41.时髦的咖啡与健康的茶
●女性每天喝一杯咖啡，受孕几率就有可能下降５０％
●嗜饮咖啡者容易罹患心脏病
●每天喝一杯茶，患心脏病的风险比喝其他饮料减少４４％
喝茶在中国很有传统，然而近年来，饮咖啡在我国已渐成时尚，尤其在一些白领丽人中间，早上一杯咖啡才起床、中午冲杯咖啡好解乏已经成了一种习惯。对此，有关营养学家和医学专家提醒国人，饮用咖啡应适可而止，切忌盲目培养习惯”。大量的医学研究表明，经常大量饮用咖啡，极易引发各种疾病，对女性最直接的影响是降低受孕几率。美国一些学者发现，咖啡因的摄入量与妇女的怀孕几率有很大关系。妇女每天只要喝一杯咖啡，受孕几率就有可能下降５０％，喝得越多，怀孕的可能就越小。他们认为，西方妇女生育率低，可能就与她们大量饮用咖啡有关。一些报告还指出，妇女在怀孕期，如果每天饮用１—１０杯咖啡，婴儿出生后，可能会体质虚弱，或出现呼吸和心率过快等症状；哺乳期的妇女如大量饮用咖啡，咖啡因很容易通过其血液进入乳汁，从而对受其哺乳的婴儿产生影响，使其变得胆怯或激动不安。此外，女性经常饮用咖啡，还会诱发乳房疼痛或肿块。
嗜饮咖啡还极易引发心脏病。据英国《医学》杂志报道，咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增多。挪威医学工作者调查了１８４名死于心脏病的人，发现大多数人生前嗜饮咖啡，其中男性死者中有４３人每天喝９杯以上咖啡，而在女性死者中则有１６人每天喝咖啡超过７杯。
适量饮用咖啡有提神醒脑的作用，但过多饮用反而会降低工作能力和效率。澳大利亚一位心理学家经过研究发现，每天喝咖啡超过５杯者，其理解能力会有所下降，将难以完成复杂的工作。
和时髦的咖啡相比，茶显得备受女性冷落。但是如果你知道了茶对健康的益处，就不会嫌喝茶麻烦又没有“品位”了。日前由英国皇家医学会举行的一次学术会议上，专家指出每天至少喝一杯茶有可能显著减少患心脏病的危险。此次会议的主题是类黄酮的健康功效。类黄酮能中和导致细胞受损而可能引起心脏病、中风和癌症的有害化学物，对预防心脏病和癌症都有帮助。苹果、洋葱和红葡萄酒中都含有大量类黄酮，而茶中该物质含量也非常丰富。喝茶有助于预防心脏病，其奥妙正在于此。根据专家向会议提交的有关研究结果，两杯茶所起到的抗氧化作用可与四个苹果、五个洋葱、七个橘子或两杯红葡萄酒相当。研究人员说，美国研究人员对茶、咖啡及除去咖啡因的咖啡饮料作出比较，他们发现如果每天喝一杯或更多杯的茶，患心脏病的风险比喝其他饮料者减少４４％，这一新结果再次确认了茶的保健功效。
因为茶比咖啡更具有相当的保健功能，所以世界范围内有关茶的研究近年来不断升温，越来越多的知识女性正把喝茶当做一种新的时尚。 精品购物指南
●女性每天喝一杯咖啡，受孕几率就有可能下降５０％
●嗜饮咖啡者容易罹患心脏病
●每天喝一杯茶，患心脏病的风险比喝其他饮料减少４４％
喝茶在中国很有传统，然而近年来，饮咖啡在我国已渐成时尚，尤其在一些白领丽人中间，早上一杯咖啡才起床、中午冲杯咖啡好解乏已经成了一种习惯。对此，有关营养学家和医学专家提醒国人，饮用咖啡应适可而止，切忌盲目培养习惯”。大量的医学研究表明，经常大量饮用咖啡，极易引发各种疾病，对女性最直接的影响是降低受孕几率。美国一些学者发现，咖啡因的摄入量与妇女的怀孕几率有很大关系。妇女每天只要喝一杯咖啡，受孕几率就有可能下降５０％，喝得越多，怀孕的可能就越小。他们认为，西方妇女生育率低，可能就与她们大量饮用咖啡有关。一些报告还指出，妇女在怀孕期，如果每天饮用１—１０杯咖啡，婴儿出生后，可能会体质虚弱，或出现呼吸和心率过快等症状；哺乳期的妇女如大量饮用咖啡，咖啡因很容易通过其血液进入乳汁，从而对受其哺乳的婴儿产生影响，使其变得胆怯或激动不安。此外，女性经常饮用咖啡，还会诱发乳房疼痛或肿块。
嗜饮咖啡还极易引发心脏病。据英国《医学》杂志报道，咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增多。挪威医学工作者调查了１８４名死于心脏病的人，发现大多数人生前嗜饮咖啡，其中男性死者中有４３人每天喝９杯以上咖啡，而在女性死者中则有１６人每天喝咖啡超过７杯。
适量饮用咖啡有提神醒脑的作用，但过多饮用反而会降低工作能力和效率。澳大利亚一位心理学家经过研究发现，每天喝咖啡超过５杯者，其理解能力会有所下降，将难以完成复杂的工作。
和时髦的咖啡相比，茶显得备受女性冷落。但是如果你知道了茶对健康的益处，就不会嫌喝茶麻烦又没有“品位”了。日前由英国皇家医学会举行的一次学术会议上，专家指出每天至少喝一杯茶有可能显著减少患心脏病的危险。此次会议的主题是类黄酮的健康功效。类黄酮能中和导致细胞受损而可能引起心脏病、中风和癌症的有害化学物，对预防心脏病和癌症都有帮助。苹果、洋葱和红葡萄酒中都含有大量类黄酮，而茶中该物质含量也非常丰富。喝茶有助于预防心脏病，其奥妙正在于此。根据专家向会议提交的有关研究结果，两杯茶所起到的抗氧化作用可与四个苹果、五个洋葱、七个橘子或两杯红葡萄酒相当。研究人员说，美国研究人员对茶、咖啡及除去咖啡因的咖啡饮料作出比较，他们发现如果每天喝一杯或更多杯的茶，患心脏病的风险比喝其他饮料者减少４４％，这一新结果再次确认了茶的保健功效。
因为茶比咖啡更具有相当的保健功能，所以世界范围内有关茶的研究近年来不断升温，越来越多的知识女性正把喝茶当做一种新的时尚。 精品购物指南
42.什么是温和饮食
当我们肠胃不适或生病时，亲友会关心地告诉您，要吃一些温和饮食。但到底什么是温和饮食呢？
无刺激性：不会促使胃液分泌或是使胃粘膜组织受到损伤的食物，应避免咖啡、酒及辛辣的调味品。
低纤维原：纤维质大都来自植物性的食物，不易被人体消化吸收。如：谷类的麸皮、水果的皮及种子、豆类的外皮、蔬菜中的根茎等。但是若口腔、牙齿健全的人，能够充分咀嚼食物，并与唾液完全混合，则可以少吃。
容易消化：除了纤维质不易消化外，一些动物的筋、外皮及胶质也不易消化。烹调方法很重要，蒸、煮、炖的食物比炒的更易消化。
足够营养：虽然因为疾病的关系，在饮食上有所调整，但所供给的营养素一定要足够，尽可能广泛地选择各种食物。（摘自《健康之友》）
当我们肠胃不适或生病时，亲友会关心地告诉您，要吃一些温和饮食。但到底什么是温和饮食呢？
无刺激性：不会促使胃液分泌或是使胃粘膜组织受到损伤的食物，应避免咖啡、酒及辛辣的调味品。
低纤维原：纤维质大都来自植物性的食物，不易被人体消化吸收。如：谷类的麸皮、水果的皮及种子、豆类的外皮、蔬菜中的根茎等。但是若口腔、牙齿健全的人，能够充分咀嚼食物，并与唾液完全混合，则可以少吃。
容易消化：除了纤维质不易消化外，一些动物的筋、外皮及胶质也不易消化。烹调方法很重要，蒸、煮、炖的食物比炒的更易消化。
足够营养：虽然因为疾病的关系，在饮食上有所调整，但所供给的营养素一定要足够，尽可能广泛地选择各种食物。（摘自《健康之友》）
43.保驾健康饮食习惯
饮食习惯是关系健康的重要因素，防治“并从口入”要从平时的点点滴滴做起，检查一下，你的习惯对不对：
饮食习惯是关系健康的重要因素，防治“并从口入”要从平时的点点滴滴做起，检查一下，你的习惯对不对：
一、美食当前，想想健康的摄食方式
美食当前，最好能养成“三省”的习惯。是否为低脂肪、低盐糖及无添加剂。能经常三餐三省，身心才能常保健康。
二、循序渐进，切忌骤然戒除
不要想一下戒除无益健康的饮食习惯，例如，已习惯在食物中加很浓很重的调味料者，要立刻戒掉，慢馒改变，让味蕾慢慢调适过来。
三、细嚼慢咽
专家指出，吃过量的一个原因常是消化器官没有足够时间告诉大脑。已吃不消了！因而细嚼慢咽才能避免发生吃太多的弊病。如有可能，午、晚餐吃45分钟最佳。
四、坐办公室人士，午餐该吃好一点
大部分妇女中午需摄食, 300～500大卡，才能消除午后的饥饿与疲劳。因而午餐只食用酸乳酪或沙拉者，恐怕无法提神，最好再配以蔬菜浓汤、烤洋芋或豆类食品。
五、尽量吃些“小”东西
若口馋想吃高脂肪的核果食物或乳酪，不妨代之以在米饭上洒些碎核果或葡萄干，沙拉中拌进乳酪等方式，变相开戒。
六、学会估算食量
外出用餐时，无法计算进餐的食量，这时可用刀切一块手掌大小的食物，这也是摄取蛋白质最佳的量。
七、外出用餐点餐要诀
外出用餐常是破戒的好借口，其实只要深谙点餐诀窍，一样可吃得节制又丰盛。此时最好点些能让自己双手忙碌不已且吃久一点的食物，如龙虾、螃蟹等带壳食物，保证能不停地“食指大动”。
八、平时常喝水，别只在用餐时喝水
用餐时反而别喝大多的水，否则水会稀释胃酸，抑制消化过程。最好养成每天三餐”之外，喝六杯以上的水。
九、吃些看来“赏心悦目”又“无害”的食物
像在汤里以煮烂的马铃薯代替使用奶油或肉品，如此降低食物的脂肪含量，但又不失胃口与爽口。
（编辑：雨晨）
不要想一下戒除无益健康的饮食习惯，例如，已习惯在食物中加很浓很重的调味料者，要立刻戒掉，慢馒改变，让味蕾慢慢调适过来。
三、细嚼慢咽
专家指出，吃过量的一个原因常是消化器官没有足够时间告诉大脑。已吃不消了！因而细嚼慢咽才能避免发生吃太多的弊病。如有可能，午、晚餐吃45分钟最佳。
四、坐办公室人士，午餐该吃好一点
大部分妇女中午需摄食, 300～500大卡，才能消除午后的饥饿与疲劳。因而午餐只食用酸乳酪或沙拉者，恐怕无法提神，最好再配以蔬菜浓汤、烤洋芋或豆类食品。
五、尽量吃些“小”东西
若口馋想吃高脂肪的核果食物或乳酪，不妨代之以在米饭上洒些碎核果或葡萄干，沙拉中拌进乳酪等方式，变相开戒。
六、学会估算食量
外出用餐时，无法计算进餐的食量，这时可用刀切一块手掌大小的食物，这也是摄取蛋白质最佳的量。
七、外出用餐点餐要诀
外出用餐常是破戒的好借口，其实只要深谙点餐诀窍，一样可吃得节制又丰盛。此时最好点些能让自己双手忙碌不已且吃久一点的食物，如龙虾、螃蟹等带壳食物，保证能不停地“食指大动”。
八、平时常喝水，别只在用餐时喝水
用餐时反而别喝大多的水，否则水会稀释胃酸，抑制消化过程。最好养成每天三餐”之外，喝六杯以上的水。
九、吃些看来“赏心悦目”又“无害”的食物
像在汤里以煮烂的马铃薯代替使用奶油或肉品，如此降低食物的脂肪含量，但又不失胃口与爽口。
（编辑：雨晨）
44.奇的防癌食物
据报道，45%的癌症与饮食密切相关，科学饮食可以降低癌症的发病率。因此，正确选择食物对预防癌症的发生具有重大意义。那么，到底哪些食物有防癌作用呢？国内外癌症专家一致认为以下几类食物有防癌的效果。
据报道，45%的癌症与饮食密切相关，科学饮食可以降低癌症的发病率。因此，正确选择食物对预防癌症的发生具有重大意义。那么，到底哪些食物有防癌作用呢？国内外癌症专家一致认为以下几类食物有防癌的效果。
1.富含维生素C的食物。如芥菜、油菜、雪里红、香菜、大蒜、蒜苗、金花菜、辣椒、柑桔、鲜枣等，其抗癌机理是阻断致癌物质亚硝肤的合成、增强人体免疫功能、阻断致癌物质在体内的活化、促进人体干扰素的合成等。另外，维生素C是一种抗自由基的物质，由此发挥抗癌功效。
2.富合淀粉的食物。如土豆、绿色的香蕉。英国营养学家们对12个国家居民的饮食习惯作了调查，结果发现人群中摄食的淀粉越多，癌症的发病率就越低。富含淀粉的食物抗癌机理是淀粉类食物能产生丁酸盐，丁酸盐对癌细胞有强大的抑制作用。除此之外，淀粉分解可间接加速致癌物从大肠中排出，从而降低癌症的发病率。
3.富含纤维素的食物。如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等，它们可以稀释脂肪浓度以减少致癌物质对人体代谢的影响；食物纤维还可以减少粪便在肠道的停留时间，减少致癌物质与肠粘膜的接触的机会。此外，纤维素还能降低人体中的雌激素的水平，从而降低乳腺癌的发生率。
5.萝卜类食物。包括胡萝卜在内的各种萝卜，都有分解致癌物质亚硝酸盐的作用，因此具有显著的抗癌作用。
中国是一个地大物博、资源丰富的大国，以上这些食物比比皆是，且大多是餐桌上的美味佳肴，只要你多吃点以上蔬菜，癌症就可离你远一点。何乐而不为呢？
（作者：周志刚）
45.水果金矿猕猴桃
我国是猕猴桃的原产地，世界上54个猕猴桃的品种、变种和类型中，我国就占52个。 1906年，新西兰园艺家从我国引进猕猴桃后，精心培育，不断增加甜度，降低酸度。1940年开始了商品化生产，栽种面积近万亩。由于猕猴桃的果形很像新西兰的国鸟“基维”，因此给它取名“基维果”。
我国是猕猴桃的原产地，世界上54个猕猴桃的品种、变种和类型中，我国就占52个。 1906年，新西兰园艺家从我国引进猕猴桃后，精心培育，不断增加甜度，降低酸度。1940年开始了商品化生产，栽种面积近万亩。由于猕猴桃的果形很像新西兰的国鸟“基维”，因此给它取名“基维果”。
除新西兰之外，俄罗斯、美国、英国、法国、比利时、日本、意大利、德国、荷兰、以色列、埃及、伊朗、印度、澳大利亚等国家也都引种了猕猴桃。
猕猴桃之所以能闻名全球、风靡世界，是因为猕猴桃的果实柔软多汁，酸甜可口，营养丰富。每100克果肉中，含蛋白质0.8克、脂肪0.6克、糖类8-14克、钙27毫克、磷26毫克、铁1.2毫克，以及各种人体所需的氨基酸。另外，其维生素 C的含量极高，为100-420毫克，比苹果高19- 33倍，比梨高22-139倍，因而被人们誉为“世界水果之王”和“水果金矿”。
近10年来，我国医学界把猕猴桃鲜果和果汁用于临床试验，发现猕猴桃对于致癌物质—亚硝胺的胺基合成有阻断作用，并有降低血清胆固醇和甘油三酯的作用。所以，常食猕猴桃及其制品，能防治高血压、高血脂、冠心病、癌症等疾病。此外，猕猴桃还可是航海、航空、宇航及高原、高温等工作人员和运动员的保健食品。
现介绍几则猕猴桃的食疗方法，供读者试用：
1.鲜果去皮，每日生食50克左右，可治内热口干、心烦及神疲乏力；也可用于防治高血压、心血管疾病及消化道癌症。
2.鲜果200克，去皮绞汁，每日早晚饮服，可治疗小便短赤、涩痛，适用于内热、关节疼痛。
3.鲜果500克，去皮捣烂，加适量清水煎煮 30分钟，然后加 500克蜂蜜，收膏装瓶备用。每次1匙，每日2次，能防治烦热、消渴等症。（作者：徐传宏）
3.鲜果500克，去皮捣烂，加适量清水煎煮 30分钟，然后加 500克蜂蜜，收膏装瓶备用。每次1匙，每日2次，能防治烦热、消渴等症。（作者：徐传宏）
46.佳节盛宴应注意防止痛风病
不科学的饮食可以引起一些疾病，今天，我们要谈的是一种叫痛风的疾病与饮食的关系。许多人可能趁节假日或假期期间亲友团聚、外出旅游、举行婚礼，难免山珍海味、美酒佳肴一番。痛风病往往首发或复发于酒宴之后，常在半夜里突然脚拇指关节剧烈疼痛、红肿发热，也可以累及其它关节并反复发作；有的人在关节、耳廓等处发生大小不一的结节（叫痛风石）并可破溃流出白色粉粒；有的人尿中出现蛋白、红血球（甚至肉眼可见的血尿）、小砂石，或因绞痛经B起检查发现有尿结石及结石梗阻所致的肾盂积水，可突发或渐渐发生少尿、无尿、肾功能衰竭。凡是出现以上症状者，除了考虑其它各种可引发关节炎、皮下结节、肾病变的原因以外，请勿忘记，痛风也是一种可能的原因。
痛风这个疾病是怎么发生的呢？原来，人体内新陈代谢过程中，有一种叫做“嘌呤”的物质，它可以来自富含核蛋白的食物或由体内其它物质分解合成而生成。这种物质在体内分解最终形成尿酸。有的人因为嘌呤在体内的代谢不正常及摄入过多含嘌呤的食物或肾排泄尿酸功能下降致尿酸产生过多或排泄减少，过多地堆积体内，这是发生痛风病的根本原因。因此，痛风的检查诊断方法首先是检查血液中尿酸浓度，如果肾脏排泄尿酸功能正常，过多的尿酸由肾脏排出，可出现24小时尿液中尿酸排出量增高，这是第二种检验方法；尿酸盐结晶沉积于肾组织可引起肾炎，尿液中过多的尿酸可形成尿酸结石，结石可引起肾绞痛、血尿及尿路感染，所以，第三种检验方法是检查尿常规；尿路结石及其阻塞尿路引起的肾孟积水，可通过B超、腹部X光平片或泌尿系造影发现（平片只能发现含钙盐较多的结石），这是第四种检查方法；尿酸结石阻塞尿路或尿酸盐引起的肾炎，可发生急、慢性肾功能衰竭，因此，第五种检验方法是查肾功能；反复发作的痛风性关节炎，可破坏关节软骨及骨组织，第六种检查方法是拍关节X光照片；最后从痛风引起的关节滑膜炎之关节积液中及痛风石的结节中，均可通过特殊检验方法查出其中的尿酸盐，这是第七种检查方法。
凡反复发作急性关节炎，其间歇期完全无症状，关节液或给节中查到大量尿酸盐结晶，即可确诊为痛风。注意：只有血尿酸浓度增高，而无关节炎等症状，称无症状高尿酸血症，不称痛风。
痛风历时较久后，约 1/3病人有肾脏损害，故有关肾脏泌尿系统异常的检查所见，不是诊断痛风的必备条件，但如出现异常结果，应考虑肾脏亦受损害；肾功能减退或衰竭可能是痛风性肾脏病变的急性期或慢性期的表现，也可能是引起高尿酸血症的原发病（各种肾病）的表现，它和血液病、化疗、放疗、体内乳酸甜酸浓度增高。某些药物（如双氢克尿塞、阿司匹林）、铅中毒等，均可能是体内尿酸生成增多或排泄减少的原因。所以，在发现痛风以后应注意有否这些原因。
引起体内尿酸过多的原因，虽然仅仅一部分是由于摄入含嘌呤过多的食物引起的，但这往往诱发痛风性关节炎急性疼痛发作。随着我国经济建设的加快发展，人民生活水平明显提高，饮食结构改变-蛋白质食品比重增高，发生痛风的病人也日益增多。因此，凡有以上可疑为痛风表现的症状者，应及时就医。（摘自《市场报》）
不科学的饮食可以引起一些疾病，今天，我们要谈的是一种叫痛风的疾病与饮食的关系。许多人可能趁节假日或假期期间亲友团聚、外出旅游、举行婚礼，难免山珍海味、美酒佳肴一番。痛风病往往首发或复发于酒宴之后，常在半夜里突然脚拇指关节剧烈疼痛、红肿发热，也可以累及其它关节并反复发作；有的人在关节、耳廓等处发生大小不一的结节（叫痛风石）并可破溃流出白色粉粒；有的人尿中出现蛋白、红血球（甚至肉眼可见的血尿）、小砂石，或因绞痛经B起检查发现有尿结石及结石梗阻所致的肾盂积水，可突发或渐渐发生少尿、无尿、肾功能衰竭。凡是出现以上症状者，除了考虑其它各种可引发关节炎、皮下结节、肾病变的原因以外，请勿忘记，痛风也是一种可能的原因。
痛风这个疾病是怎么发生的呢？原来，人体内新陈代谢过程中，有一种叫做“嘌呤”的物质，它可以来自富含核蛋白的食物或由体内其它物质分解合成而生成。这种物质在体内分解最终形成尿酸。有的人因为嘌呤在体内的代谢不正常及摄入过多含嘌呤的食物或肾排泄尿酸功能下降致尿酸产生过多或排泄减少，过多地堆积体内，这是发生痛风病的根本原因。因此，痛风的检查诊断方法首先是检查血液中尿酸浓度，如果肾脏排泄尿酸功能正常，过多的尿酸由肾脏排出，可出现24小时尿液中尿酸排出量增高，这是第二种检验方法；尿酸盐结晶沉积于肾组织可引起肾炎，尿液中过多的尿酸可形成尿酸结石，结石可引起肾绞痛、血尿及尿路感染，所以，第三种检验方法是检查尿常规；尿路结石及其阻塞尿路引起的肾孟积水，可通过B超、腹部X光平片或泌尿系造影发现（平片只能发现含钙盐较多的结石），这是第四种检查方法；尿酸结石阻塞尿路或尿酸盐引起的肾炎，可发生急、慢性肾功能衰竭，因此，第五种检验方法是查肾功能；反复发作的痛风性关节炎，可破坏关节软骨及骨组织，第六种检查方法是拍关节X光照片；最后从痛风引起的关节滑膜炎之关节积液中及痛风石的结节中，均可通过特殊检验方法查出其中的尿酸盐，这是第七种检查方法。
凡反复发作急性关节炎，其间歇期完全无症状，关节液或给节中查到大量尿酸盐结晶，即可确诊为痛风。注意：只有血尿酸浓度增高，而无关节炎等症状，称无症状高尿酸血症，不称痛风。
痛风历时较久后，约 1/3病人有肾脏损害，故有关肾脏泌尿系统异常的检查所见，不是诊断痛风的必备条件，但如出现异常结果，应考虑肾脏亦受损害；肾功能减退或衰竭可能是痛风性肾脏病变的急性期或慢性期的表现，也可能是引起高尿酸血症的原发病（各种肾病）的表现，它和血液病、化疗、放疗、体内乳酸甜酸浓度增高。某些药物（如双氢克尿塞、阿司匹林）、铅中毒等，均可能是体内尿酸生成增多或排泄减少的原因。所以，在发现痛风以后应注意有否这些原因。
引起体内尿酸过多的原因，虽然仅仅一部分是由于摄入含嘌呤过多的食物引起的，但这往往诱发痛风性关节炎急性疼痛发作。随着我国经济建设的加快发展，人民生活水平明显提高，饮食结构改变-蛋白质食品比重增高，发生痛风的病人也日益增多。因此，凡有以上可疑为痛风表现的症状者，应及时就医。（摘自《市场报》）
47.秋季食藕
藕，又称莲藕，属睡莲科植物。藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。藕在我国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。
藕，又称莲藕，属睡莲科植物。藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。藕在我国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。
中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）功效。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
藕可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒煮，其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。
（新民晚报）
48.食肉与食素
随着人们对科学饮食和身体健康的重视，日常已开始由过去的嗜好肉食转向偏重素食。个中原因，更多是为了健康、美容等才弃肉从素的。经临床实践证明，食素确能缓解和防治一些疾病。为美容而吃素的人则认为，素食不会产生多余的脂肪，可减肥；而且像核桃、芝麻之类的植物果实，富含不饱和脂肪酸，能令皮肤滋润，头发乌亮，身体健康。
随着人们对科学饮食和身体健康的重视，日常已开始由过去的嗜好肉食转向偏重素食。个中原因，更多是为了健康、美容等才弃肉从素的。经临床实践证明，食素确能缓解和防治一些疾病。为美容而吃素的人则认为，素食不会产生多余的脂肪，可减肥；而且像核桃、芝麻之类的植物果实，富含不饱和脂肪酸，能令皮肤滋润，头发乌亮，身体健康。
英国营养学专家通过调查研究发现：素食、肉食者的性格迥异!非洲马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则是以蔬菜为主。科学家通过研究证明：素食中的汁液、叶素与纤维，可降低血压，舒解心情，因而食素者脾气相对温顺。而以食肉为主者，肉食分解后的毒素积存相对较多，会使人暴躁不安，须通过运动借以释放，很容易滋事。美国哈佛大学的研究人员也发现，素食者的血压的确比背景相同的肉食者低得多。
历史上，莎士比亚、牛顿、萧伯纳、孙中山和爱因斯坦等仁人智士都偏爱食素。因为，素食给人带来一种朴素、安全、纯净、韧性的人生态度。诺贝尔奖获得者卡里尔博士从医学角度分析认为，人类血液越清，衰老得越慢，而且工作时不容易疲倦。他说，肉类本身不但在体内消化时产生废物，而且肉中本身也残留着动物未排净的废物，需要再靠人的肝脏、肾脏倍力工作。多食肉的副作用，其危害不亚于抽烟、纵酒。
据世界健康统计资料显示，肉类消耗得多的国家，心脏病、癌症的发病率要高于素食为主的国家。爱斯基摩人、吉尔斯人以肉类为主，平均年龄４０岁以下，巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的欧托米是非肉食民族，但是他们却享有健康、长寿，很多寿命超过１１０岁。我国有名的长寿地区广西巴马瑶族自治区，那里的农民以玉米、红薯、大米、豆类等为主食，蔬菜则以青菜、南瓜、红苕叶、瓜苗等为主，也很少吃荤食。
"餐餐备有牛、鸡肉，张口不离汉堡包"的美国人，近年也兴起了"素食热"。据统计，美国、英国现有１０％的人吃素，多年来受冷落的蔬菜，如茄子、丝瓜、南瓜、空心菜、花菜等，现在成了餐桌上品。东南亚吃素的人比例较高，尤以我国台湾为多，有５０％的人食素或在部分时间食素。
近年来，吃素也成为我国都市人的一种时尚，传统素食业在素食风潮推动下，已发生了很大的变化。过去餐桌上的素食，多局限于面筋和豆类制品做成的象形菜，如素肉、素鸡、素鸭、素鱼等，单调得令许多人不愿问津。而现在的素菜多采用蔬菜、菌类和菇类，且味道比较香浓，符合大众品味，使素食更为可口，为追求健康的人们乐于接受。
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